Porady Grillowe od Certyfikowanych Ekspertów
Praktyczne wskazówki i sprawdzone techniki, które pomogą Ci grillować jak profesjonalista. Od podstaw po zaawansowane sekrety mistrzów grilla.
Szybkie Porady dla Każdego
6 najważniejszych wskazówek, które natychmiast poprawią Twoje grillowanie. Sprawdzone przez naszych ekspertów na setki razy.
Kontrola temperatury
PodstawowaUtrzymuj strefę bezpośredniego i pośredniego ciepła. Nigdy nie griluj wszystkiego na maksymalnym ogniu.
Odpoczynek mięsa
PodstawowaZawsze pozwól mięsu odpocząć 5-10 minut po zdjęciu z grilla. Soki się równomiernie rozprowadzą.
Solenie w odpowiednim momencie
ŚredniaSol grube kawałki mięsa 45-60 minut przed grillowaniem lub na 5 minut. Nigdy 10-40 minut przed.
Test dłonią
PodstawowaSprawdź temperaturę grilla dłonią nad rusztem. 2 sekundy = wysoka, 4 sekundy = średnia, 6 sekundy = niska.
Czysty ruszt
PodstawowaZawsze rozgrzej grill i oczyść ruszt przed grillowaniem. Zapobiega przywieraniu i zapewnia ładne paski.
Nie przewracaj za często
PodstawowaPrzewracaj mięso tylko raz lub dwa razy. Częste przewracanie wydłuża czas gotowania i wysusza jedzenie.
Zaawansowane Porady
Szczegółowe wskazówki dla każdego aspektu grillowania. Opracowane przez naszych ekspertów na podstawie tysięcy godzin testowania i doświadczenia.
1Temperatura i czas
Używaj termometru kontaktowego, nie zgaduj temperatury na oko
Mierz temperaturę wewnętrzną, nie zewnętrzną
Pamiętaj, że temperatura mięsa wzrośnie o 2-5°C po zdjęciu z grilla
Grilluj grubsze kawałki w dwóch etapach: najpierw wysoka temperatura (obrumienić), potem niska (dogotować)
2Przygotowanie mięsa
Wyjmij mięso z lodówki 30-60 minut przed grillowaniem
Osusz mięso papierowymi ręcznikami - sucha powierzchnia = lepsza karmelizacja
Marynuj delikatne mięsa (kurczak, ryby) krócej, czerwone mięso dłużej
Nie nakłuwaj mięsa widelcem podczas grillowania - tracisz cenne soki
3Techniki grillowania
Metoda dwóch stref: połowa grilla na wysokiej temperaturze, połowa na niskiej
Reverse searing: najpierw niska temperatura (dogotować), potem wysoka (obrumienić)
Dla grubszych kawałków używaj pokrywy grilla jako 'piekarnika'
Dodawaj drewno wędzarnicze tylko na początku - dym na końcu daje gorzki smak
4Błędy do uniknięcia
Nie używaj lekkiego płynu do grilla na węgiel - zostawia chemiczny smak
Nie wciskaj mięsa szpatułką - tracisz wszystkie soki
Nie otwieraj pokrywy za często - tracisz ciepło i wydłużasz czas
Nie smaruj sosem BBQ za wcześnie - cukier się przypali
5Węgiel i drewno
Brykiety węglowe palą się dłużej i równomierniej niż węgiel kawałkowy
Węgiel kawałkowy osiąga wyższą temperaturę i nie ma dodatków
Namoczyć drewno przed dodaniem tylko jeśli używasz długo (powyżej 45 min)
Każdy rodzaj drewna daje inny smak: orzech - mocny, jabłoń - słodki, buk - neutralny
6Bezpieczeństwo i higiena
Używaj osobnych desek do krojenia dla surowego i gotowanego mięsa
Marynatę z surowego mięsa albo wyrzuć, albo przegotuj przed użyciem jako sos
Sprawdzaj temperaturę wewnętrzną - to jedyny pewny sposób na bezpieczeństwo
Nie zostawiaj jedzenia w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny (1 godzina powyżej 30°C)
Porady Sezonowe
Grillowanie przez cały rok wymaga dostosowania technik do warunków pogodowych. Oto najważniejsze wskazówki dla każdej pory roku.
Wiosna
Sprawdź i wyczyść grill po zimie. Wymień zużyte części. Testuj nowe techniki z delikatnymi mięsami i warzywami.
Lato
Griluj wcześnie rano lub wieczorem. Używaj pokrywy by utrzymać temperaturę. Miej pod ręką spryskiwacz na przypadek płomieni.
Jesień
Eksperymentuj z grubszymi kawałkami mięsa i długim grillowaniem. Używaj technik wędzenia. Przygotuj grill na zimę.
Zima
Odśnieżaj przestrzeń wokół grilla. Używaj więcej paliwa (zimno wydłuża czas). Trzymaj pokrywę zamkniętą. Griluj w miejscu osłoniętym od wiatru.
"Najważniejsza rada? Bądź cierpliwy i nie spiesz się."
W grillowaniu liczy się cierpliwość. Nie otwieraj pokrywy co minutę, nie przewracaj mięsa co 30 sekund, nie podnoś temperatury bo "za wolno się robi". Pozwól grilowi i mięsu robić swoje.
Marek Kowalski, Certyfikowany Pitmaster KCBS • 15 lat doświadczenia
Chcesz dowiedzieć się więcej?
Sprawdź nasze szczegółowe poradniki, techniki i przepisy przygotowane przez ekspertów.