Bezpieczeństwo Żywności
Kompleksowy przewodnik bezpieczeństwa żywności zgodny z wytycznymi HACCP, SANEPID i międzynarodowymi standardami. Chroń siebie i swoich bliskich przed chorobami przenoszonym przez żywność.
⚠️ Rocznie ~48 milionów przypadków chorób przenoszonych przez żywność. Większość można zapobiec.
Bezpieczne Temperatury Wewnętrzne
Według USDA i europejskich norm bezpieczeństwa żywności. Temperatura mierzona w najgrubszej części, z dala od kości.
| Produkt | Min. Temp. | Odpoczynek |
|---|---|---|
Wołowina (całe kawałki) Steki można rare jeśli powierzchnia właściwie przypalona | 63°C | 3 minuty |
Mięso mielone (wszystkie rodzaje) NIGDY nie jedz niedogotowanych burgerów | 71°C | Natychmiast |
Wieprzowina (całe kawałki) Bezpieczny lekki róż przy 63°C | 63°C | 3 minuty |
Drób (cały, kawałki, mielony) Zawsze sprawdzaj najgrubsze miejsce | 74°C | Natychmiast |
Kiełbasy i parówki Nawet pre-cooked powinny być rozgrzane | 74°C | Natychmiast |
Ryby i owoce morza Mięso powinno być nieprzezroczyste | 63°C | Natychmiast |
Termometr jest OBOWIĄZKOWY
Nie polegaj na czasie, kolorze ani teksturze. Jedyny pewny sposób to termometr błyskawiczny (instant-read) lub sonda. Kolorowe "mięso różowe" NIE oznacza surowe - pigment myoglobiny może pozostać różowy nawet przy bezpiecznych temperaturach.
Strefa Niebezpieczna
5°C - 60°C
W strefie niebezpiecznej bakterie rosną wykładniczo:
- •Salmonella, E.coli, Listeria i inne patogeny mnożą się najszybciej w tym zakresie
- •NIGDY nie zostawiaj mięsa w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny (1 godz jeśli powyżej 32°C)
- •Resztki powinny być schłodzone do poniżej 5°C w ciągu 2 godzin
- •Rozmrażaj TYLKO w lodówce, zimnej wodzie lub mikrofalówce - NIGDY na blacie
Przechowywanie Żywności
Lodówka (0-4°C)
Zamrażarka (-18°C)
Zapobieganie Krzyżowemu Skażeniu
Oddzielne deski do krojenia
Używaj osobnych desek: jedna dla surowego mięsa, druga dla warzyw i gotowych produktów. Idealne są deski oznaczone kolorami.
Nigdy nie używaj tej samej marynaty
Marynata która miała kontakt z surowym mięsem NIE MOŻE być używana jako sos bez zagotowania przez minimum 1 minutę.
Osobne naczynia i szczypce
Użyj jednych szczypców do przeniesienia surowego mięsa, innych do przewracania i zdejmowania z grilla.
Mycie rąk
Myj ręce ciepłą wodą z mydłem przez 20 sekund po każdym kontakcie z surowym mięsem. Pamiętaj o przestrzeniach między palcami.
Czyszczenie powierzchni
Wszystkie powierzchnie które miały kontakt z surowym mięsem muszą być umyte gorącą wodą z detergentem i zdezynfekowane.
Rozmrażanie bezpieczne
TYLKO lodówka, zimna woda (zmieniana co 30 min) lub mikrofalówka. NIGDY na blacie w temperaturze pokojowej.
Objawy Zatrucia Pokarmowego
Objawy pojawiają się zazwyczaj 1-72 godzin po spożyciu skażonej żywności:
Kiedy Szukać Pomocy Medycznej:
- • Objawy trwają dłużej niż 3 dni
- • Wysoka gorączka powyżej 39°C
- • Krew w stolcu lub wymiotach
- • Oznaki odwodnienia (suchość w ustach, zawroty głowy, ciemny mocz)
- • Objawy u dzieci, osób starszych lub z osłabionym układem odpornościowym